FASOLI - Pieve Vecchia Soave DOC 2010

Tipologia: Bianco

Vitigno: Garganega 100%

Tecniche produttive: Vendemmia manuale, lo stesso appezzamento viene vendemmiato in tre momenti diversi: I° raccolta inizio settembre,  II° a fine settembre, III° metà ottobre. Le uve della II° raccolta subiscono un leggero appassimento, della durata di circa 30 giorni, su reti parallele verticali o in piccole casse. Dopo una soffice spremitura, il mosto di ogni raccolta viene posto a fermentare separatamente in botti nuove di Rovere da 500 litri dove, dopo il batonage, il vino affina sui propri lieviti per 12-15 mesi. Al termine di questa fase viene eseguito il blend con cui verranno scelte le corrette quantità per ogni raccolta.

Note organolettiche: Colore giallo carico con riflessi dorati. Al naso è intenso, suadente, con sentori di miele e leggermente speziato. Al palato entra con grande pienezza ed esprime immediatamente una complessità aromatica con grande equilibrio di corposità ed acidità. Al finale è persistente e riporta alla mente le prime sensazioni olfattive.

Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: vino che accompagna primi piatti di pesce, crostacei e risotti anche con funghi, formaggi stagionati o leggermente erborinati. Da provare con un buon baccalà. Va servito a 12-14°C e, una volta stappato deve essere bevuto entro tre giorni.

Curiosità: Questo "cru" di gran corposità nasce da un'accurata selezione di uve in vigneti di vecchio impianto. Il buon tenore alcolico determina un piacevole retrogusto amarognolo, tipico delle uve, e di vaniglia, conferitogli dal legno.